Samma lektion, med figurerna i rörelse.
Viabilitet vs vitalitet
Levande är inte samma sak som pigg
1. Lever de?
Viabilitet är andelen celler som lever. Du mäter den med metylenblått, som i Proffsens cellräkning: döda celler blir blå, levande förblir klara. Ett paket i kylen tappar ungefär en femtedel av sina levande celler i månaden, så efter ett halvår lever runt en fjärdedel. Det är samma kurva som pitchkalkylatorn räknar med.
2. Orkar de?
Vitalitet är hur pigga de levande cellerna är. Två prover kan ha exakt lika många levande celler. I det ena knoppar de, och knopparna växer till nya celler som knoppar i sin tur. I det andra ligger de stilla. Metylenblått ser ingen skillnad: båda räknas som levande.
3. Det syns i jäskärlet
Pitcha lika många levande celler i två likadana vörter. Den pigga jästen kommer igång på några timmar, den trötta kan behöva ett dygn eller mer, och under tiden får bismaker och vilda mikrober ett försprång. Du mäter viabilitet, men du bygger vitalitet: färsk jäst, få generationer, kall förvaring, syresatt vört och en förkultur som väcker cellerna innan du pitchar.