2. Väg vörten

Väg upp 100 g ljust maltextrakt per liter vatten. Det ger en vört på ungefär 1.036 SG — stark nog att mätta jästen, svag nog att inte stressa den. Efter kokningen blir det lite under en liter, och det gör inget. Fyll aldrig kolven mer än till ungefär tre femtedelar (3 L i en 5-liters kolv), kräusen behöver plats ovanför vätskan.

3. Koka & kyl

Släpp ner omrörarloppan i vörten innan du sätter på värmen, så kokas den ren på köpet. Täck mynningen med en rejäl bit aluminiumfolie och smek ner den runt halsens sidor — den sitter kvar genom hela koket och kylningen, och håller ute damm och sporer utan att stänga in ångan helt.

Koka försiktigt i 15–20 minuter — det dödar bakterier och vildjäst (inte varenda spor, så koket är inte sterilt, men rent nog för en förkultur). Håll ett öga på den, DME kan koka över fort. En droppe Fermcap-S eller matolja håller ner skummet. Kyl sedan till rumstemperatur, gärna i ett isbad, innan du pitchar.

4. Pitcha & snurra

Lyft av folien, pitcha jästen och lägg tillbaka den löst över mynningen. Sätt E-kolven på magnetomröraren — kokade du utan loppan i vörten, sprita den med Star San innan du släpper ner den nu.

Virveln drar kontinuerligt in luft så länge den snurrar, och det räcker som syresättning — ingen extra vispning behövs innan pitchningen. Utan omrörare räcker det att snurra kolven för hand några gånger om dagen.

5. Läs av kulturen

Räkna med 24–48 timmar. En tjock, ljus kräus och en tydlig doft av jäst och bröd är tecken på att det jäser för fullt. Låt den gå ytterligare ett dygn efter att kräusen lagt sig — jästen hinner då äta upp det mesta av sockret och samla energireserver inför pitchningen.

Kyl gärna kolven ett dygn före bryggdagen och häll av den klara vörten ovanpå — du pitchar bara den kompakta jästkakan i botten, inte hela förkulturen.