Samma lektion, med figurerna i rörelse.
Bygga jästkultur — Slant till pitchklar kultur (20 L)
Bygger stegvis upp jäst från en slant till ~450–500 miljarder celler — nog att pitcha en stark 20-liters vört (>1.075 SG). Vi gör det i tre steg med ~10–50× tillväxt per steg: att växa från så få celler i ett enda stort språng stressar jästen och ger opålitligt cellantal. Mängderna är en beprövad utgångspunkt att anpassa efter din egen utrustning.
Material
- E-kolv 1000 ml
- E-kolv 5000 ml
- Saniterad behållare med lock (t.ex. glasburk) — för att tillfälligt förvara steg 1-kulturen medan 1000 ml-kolven rengörs
- Kokplatta
- Magnetomrörare + magnetloppa
- Ljust torrt maltextrakt (DME / spraymalt)
- Jästnäring
- Aluminiumfolie
- Kranvatten
- Hushållsvåg (helst 0,1 g upplösning för näringen)
- Termometer
- Ytdesinfektion (t.ex. StarSan) för ytor, flaskmynningar och folie
- Rör med välvuxen, färsk utstruken stam (slant)
Innan du börjar — genomgående regler
- Sanera alla ytor, flaskmynningar och folie innan varje moment.
- Lägg magnetloppan i kolven före kok, så kokas den ren samtidigt.
- Kyl alltid vörten till ~20 °C (kontrollera med termometer) innan jäst tillsätts — för varm vört skadar jästen.
- Kör varje steg på omröraren tills krausen stigit och fallit (~24–48 h) innan du går vidare till nästa.
Kokande vört ger brännskador. Täck aldrig lufttätt — ånga måste kunna komma ut, annars kan trycket spränga glaset.
Steg 1 — Väck kulturen (~100 ml)
- Väg upp 15 g DME i E-kolv 1000 ml och fyll vatten till 150 ml-markeringen (≈ 1.036 SG). Lite kokar bort, och det gör inget. Lägg i loppan och täck löst med saniterad folie.
- Koka upp och koka i 15–20 min.
- Kyl i kallt vattenbad till ~20 °C och ställ på omröraren.
- Aseptisk överföring: flambera rörets mynning, häll i lite av den kylda vörten, snurra loss cellerna och häll tillbaka i kolven. Arbeta snabbt i stillastående luft.
- Låt gå 24–48 h tills aktiviteten avtar. (~0,1 → ~3–5 miljarder celler.)
Hela poängen med en slant är en REN kultur — slarv vid överföringen kontaminerar stammen. Flambera rörets mynning, jobba snabbt och nära en låga eller i stillastående luft.
Steg 2 — Bygg upp (~500 ml)
- Häll steg 1-kulturen till den saniterade behållaren (lock på) och rengör E-kolv 1000 ml.
- Väg upp 50 g DME i kolven och fyll vatten till 500 ml (≈ 1.036 SG). Lägg i loppan och täck med folie.
- Koka 15–20 min, kyl till ~20 °C och ställ på omröraren.
- Häll hela steg 1-kulturen i kolven och låt gå 24–48 h. (~40–50 miljarder celler.)
Har du bråttom? Du kan hoppa över det här steget och gå direkt från 100 ml till slutkulturen — men då når du inte cellmålet. 100 ml håller ~3–5 miljarder celler, och slutsteget skulle då behöva mångfaldiga dem tiotals gånger, där de övriga stegen går ~10×.
Steg 3 — Slutkultur (~3 L)
- Väg upp 300 g DME i den rena E-kolv 5000 ml, fyll vatten till 3000 ml och tillsätt 0,3 g jästnäring (≈ 1.036 SG). Lägg i loppan och täck med folie.
- Koka 15–20 min, kyl till ~20 °C och ställ på omröraren.
- Häll hela steg 2-kulturen (från 1000 ml-kolven) direkt i 5000 ml-kolven och låt jäsa ut 24–48 h. (~450–500 miljarder celler.)
Här behövs ingen mellanbehållare — 5000 ml-kolven är fri, så du gör vörten direkt i den och häller steg 2-kulturen rakt över. Ett kontaminationssteg mindre.
Före pitch
- Kallkrascha slutkulturen i kylen 12–24 h så jästen sjunker till botten.
- Häll av det mesta av den utjästa vörten och pitcha slurryn.
- Räkna med ~4–6 dagar totalt (~2 dygn/steg + kallkrasch).
Att pitcha hela slutkulturen betyder ~3 L gammal förkultursöl i din 20 L-batch (~15 %) — dekanterar du slipper du det och behåller ölets renhet.
Antaganden & cellantal
- Startpunkt: grov uppskattning ~100 miljoner viabla celler på en välvuxen slant (kan variera rejält).
- Vörtstyrka ~1.036 SG i alla steg (100 g DME/L).
- ~10–50× tillväxt per steg, sluttäthet ~100–150 miljarder/L (realistiskt för omrörare).
- Pitchkalkylatorn räknar en förkultur från ett paket till försiktiga 100 miljarder/L – ett pakets viabilitet är osäker. Det här protokollets högre tal kommer från en färsk kultur som byggts upp steg för steg.
- Efter steg 1: ~3–5 mrd · efter steg 2: ~40–50 mrd · efter steg 3: ~450–500 mrd celler.
- Målet ~450–500 mrd passar en lager eller stark ale (>1.075 SG); en normal ale klarar sig på mindre.