Samma lektion, med figurerna i rörelse.
Jästtvätt 101
Varför tvätta jästen?
Tvätten skiljer jästen från resten och lämnar dig med ren, ljus slurry i en flaska som håller några veckor i kylen. Räkna med en timme vid bänken plus en natt i kylskåpet — och att en enda kaka räcker till flera bryggningar.
1. Preppa & späd ut
Häll ditt förkokta, kylda vatten direkt i jäskärlet, rakt ovanpå den smutsiga jästkakan. Fem liter i en 20-litershink räcker gott — du behöver luft kvar att skaka i.
Skörda från en kaka som stått några dagar, inte några veckor. Jäst som legat länge på sin egen druv blir stressad, startar trögt och kan ge gummiaktiga bismaker nästa gång.
2. Skaka loss
Sätt tillbaka locket på jäskärlet och skaka kraftigt! Bryt isär jästkakan fullständigt tills vattnet ser ut som en tjock, lerig soppa.
Nu är allt uppslammat om vartannat — jäst, druv och humlerester. Det är precis det läget nästa steg bygger på.
3. Fyll burkarna
Nu kommer det första nya kärlet in i bilden — och det är här jästen ska bo. Desinficera glasburkarna och deras lock med Star San, och häll sedan över en del av sörjan. Fyll dem inte till brädden; det ska finnas luft kvar under locket.
Varför inte låta det sedimentera i hinken? För att en hink är bred och ogenomskinlig. I en hög glasburk blir lagren tydliga att se, burken får plats i kylen, och du kan hälla av utan att röra upp botten. I hinken går ingenting av det.
4. Låt tyngdkraften jobba
Låt burkarna stå helt stilla i 20–30 minuter. Den tunga, mörka kalldruven sjunker snabbt till botten, medan den lättare jästen stannar kvar i den mjölkiga vätskan ovanför.
Vänta inte för länge. Går du ifrån burken i några timmar har jästen hunnit lägga sig ovanpå kalldruven, och då finns ingenting kvar att hälla av.
Hur väl det fungerar beror på stammen. En lågflockulerande jäst stannar uppe fint; en högflockulerande klumpar ihop sig och går ner tillsammans med kalldruven. Flockuleringen står på varje stam i jästbiblioteket.
5. Skörda jästen
Häll försiktigt över den mjölkiga vätskan i ett mindre kärl som du desinficerat med Star San — en glasflaska eller en liten burk. Sluta hälla i samma sekund som du ser den mörka kalldruven från botten försöka följa med.
Hellre lite för lite än lite för mycket. Det du lämnar kvar är kalldruv; det du tar med dig är jäst.
6. Krascha & pitcha
Ställ in kärlet i kylen. På några dagar packas jästen till ett rent, vitt lager i botten. På bryggdagen häller du av vattnet, låter kärlet bli rumsvarmt och mäter in din slurry i vår Pitchkalkylator!
Använd skörden inom ett par veckor. Viabiliteten sjunker för varje dag i kylen, och det är just den siffran kalkylatorn frågar efter — en gammal skörd behöver mer volym för samma antal celler.
Vill du öva på att hälla av i rätt ögonblick – i spelet Skikten?
Spela →