Samma lektion, med figurerna i rörelse.
Förkulturens storlek
Varför spelar storleken roll?
Talen under kolvarna är miljarder celler. De bygger på tumregler, inte på exakta mätningar — det är principen som är poängen.
1. Vörten sätter taket
Jästen växer på vörtens socker och syre, och när det tar slut slutar den dela sig. En liter vört på magnetomrörare räcker till ungefär 100 miljarder celler — det är taket. Stoppar du i mer jäst når kulturen taket fortare, men inte högre: alla tre kolvarna slutar på samma tal.
2. Volymen avgör celltalet
Dubbla vörten och du dubblar taket. Därför räknar pitchkalkylatorn ut förkulturen i liter: målet delat med ungefär 100 miljarder per liter. Behöver ölet 200 miljarder celler blir det två liter, nästan oavsett hur mycket jäst påsen har.
Ryms förkulturen inte i kolven bygger du den i två steg. Kyl kolven, häll av den förbrukade vörten och ge jästkakan ny vört: kakans celler ligger kvar, och den nya vörten bygger sitt eget tak ovanpå dem. Kalkylatorn räknar ut stegen åt dig.
3. För mycket jäst, för lite vört
Häller du 180 miljarder celler i en halv liter ligger kulturen redan långt över taket. Jästen jäser ur sockret — det bubblar — men den hinner knappt dela sig, så du får ut ungefär lika många celler som du stoppade i. Förkulturen väcker jästen, men den förökar den inte. Vill du ha fler celler är det volymen du ska öka.
Ligger påsen redan nära målet säger kalkylatorn "Nära nog" — då kan du ympa direkt.
4. För lite jäst, för mycket vört
Det motsatta diket: under ungefär 15 miljarder celler per liter kommer kulturen igång långsamt, och vörten står oskyddad länge. Tio miljarder direkt i två liter blir bara fem per liter. Bygg då i två steg: först en halv liter, sedan häller du hela den i den stora kolven. Kalkylatorn föreslår stegen åt dig.
5. Omröringen höjer taket
Taket beror också på syret. En magnetomrörare håller jästen svävande, driver ut koldioxiden och drar hela tiden in luft — det ger ungefär dubbelt så många celler som en kolv som bara står. Att skaka kolven några gånger om dagen hamnar någonstans mittemellan, kring 70 %.
Ingen tornado behövs: en liten grop i ytan räcker för att hålla jästen svävande.