Dieselbe Lektion, mit bewegten Abbildungen.
Hefewaschen 101
Warum die Hefe waschen?
Das Waschen trennt die Hefe vom Rest und hinterlässt saubere, helle Aufschlämmung in einer Flasche, die sich im Kühlschrank einige Wochen hält. Rechne mit einer Stunde an der Bank plus einer Nacht im Kühlschrank — und damit, dass ein einziger Kuchen für mehrere Sude reicht.
1. Vorbereiten & Verdünnen
Gieß dein abgekochtes, abgekühltes Wasser direkt in den Gärbehälter, mitten auf den schmutzigen Hefekuchen. Fünf Liter in einem 20-Liter-Eimer reichen völlig — du brauchst Luft zum Schütteln.
Ernte von einem Kuchen, der ein paar Tage steht, nicht ein paar Wochen. Hefe, die lange auf ihrem eigenen Trub liegt, wird gestresst, startet träge und kann beim nächsten Mal gummiartige Fehlaromen geben.
2. Losschütteln
Setz den Deckel wieder auf den Gärbehälter und schüttel kräftig! Brich den Hefekuchen vollständig auf, bis das Wasser wie eine dicke, lehmige Suppe aussieht.
Jetzt ist alles aufgeschwemmt und durcheinander — Hefe, Trub und Hopfenreste. Genau auf diesem Zustand baut der nächste Schritt auf.
3. Die Gläser füllen
Jetzt kommt das erste neue Gefäß ins Spiel — und hier soll die Hefe wohnen. Desinfizier die Einmachgläser und ihre Deckel mit Star San und gieß dann einen Teil des Breis um. Füll nicht bis zum Rand; unter dem Deckel muss Luft bleiben.
Warum nicht im Eimer absetzen lassen? Weil ein Eimer breit und undurchsichtig ist. Im hohen Glas sind die Schichten deutlich zu sehen, das Glas passt in den Kühlschrank, und du kannst abgießen, ohne den Boden aufzuwirbeln. Im Eimer geht nichts davon.
4. Die Schwerkraft arbeiten lassen
Lass die Gläser 20–30 Minuten völlig ruhig stehen. Der schwere, dunkle Trub sinkt schnell zu Boden, während die leichtere Hefe oben in der milchigen Flüssigkeit bleibt.
Warte nicht zu lange. Lass das Glas ein paar Stunden stehen, hat sich die Hefe auf den Trub gelegt — und dann bleibt nichts mehr zum Abgießen.
Wie gut das gelingt, hängt vom Stamm ab. Eine schwach flockende Hefe bleibt schön oben; eine stark flockende verklumpt und geht mit dem Trub nach unten. Die Flockung steht bei jedem Stamm in der Hefebibliothek.
5. Die Hefe ernten
Gieß die milchige Flüssigkeit vorsichtig in ein kleineres Gefäß, das du mit Star San desinfiziert haben — eine Glasflasche oder ein kleines Glas. Hör in dem Moment auf, in dem du siehst, wie der dunkle Trub vom Boden mitzukommen versucht.
Lieber etwas zu wenig als etwas zu viel. Was du zurücklässt, ist Trub; was du mitnimmst, ist Hefe.
6. Kühlen & Anstellen
Stell das Gefäß in den Kühlschrank. In wenigen Tagen setzt sich die Hefe zu einer sauberen, weißen Schicht am Boden ab. Am Brautag gießt du das Wasser ab, lässt das Gefäß Zimmertemperatur annehmen und misst deinen Slurry in unserem Anstellrechner ein!
Verwende die Ernte innerhalb von ein paar Wochen. Die Vitalität sinkt mit jedem Tag im Kühlschrank, und genau diese Zahl fragt der Rechner ab — eine alte Ernte braucht mehr Volumen für dieselbe Zellzahl.
Willst du üben, im richtigen Moment abzugießen – im Spiel Schichten?
Spielen →